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MODULES

Formations dédiées aux amateurs-trices et/ou professionnels-les souhaitant découvrir les bases des métiers du café de spécialité

Connaissances, rituels et compétences requises du métier de Barista. Expressions espresso. Pratique individuelle. Émulsion des laits, dessins.

BARISTA

Formation dédiée à des amateur(trice)s et des professionnel(le)s qui souhaitent expérimenter les différentes méthodes douces de préparation du café..

Méthodes douces

Analyse sensorielle, le nez du café, le protocole œnologique des cafés fins. Dégustation collégiale de trois crus de terroir et leurs accords gastronomiques..

Caféologie

Composition moléculaire d’un grain de café. Phénomène de Maillard. Développement des arômes. Trois sens du torréfacteur au moment « S ».

Torréfaction

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" Étant située à l'intérieur du périmètre de sécurité mis en place par les autorités pour la cérémonie d'ouverture des jeux olympiques Paris 2024, la Caféothèque sera fermée du jeudi 18 au vendredi 26 juillet inclus. Elle rouvrira ses portes le samedi 27 juillet et restera ouverte tout le mois d'août."