METHODES DOUCES 3h
METHODES DOUCES 3h
120,00€
Formation dédiée à des amateur(trice)s et des professionnel(le)s qui souhaitent expérimenter les différentes méthodes douces de préparation du café.
Les élèves disposeront d’outils pendant la durée du cours et de café moulu pour méthodes douces.
Le(a) formateur(trice) disposera de son propre matériel.
PROGRAMME :
– Histoire, caractéristiques et bontés de chaque méthode douce
– L’importance de l’eau et la température
– Chemex ou le café carafé
– V60 ou le filtre conique revisité
– Aéropress : une cafetière nomade
Capacité : 6 personnes
Durée : 3 heures
Dates : Cliquez sur le bouton “Billetweb”
Adresse : 52 rue de l’Hôtel de Ville – 75004 Paris
Informations : ecole@lacafeotheque.com
Réservation :
Informations complémentaires
| Poids | 0,225 kg |
|---|
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TORREFACTION 3h
Initiations, Formation professionnelle
Découvrir les secrets de la torréfaction à point, et s'initier au monde du café de spécialité avec Eyayu Kassa, notre torréfactrice et formatrice depuis presque 10 ans.
Ethiopienne d’origine, le café coule dans ses veines, elle adore partager sa culture et sa passion pour son métier aux amoureux du café de spécialité !
Elle a obtenu la 2ème place au Championnat de Cup Tasting de la SCA France en 2018 et a reçu le titre de 2ème Torréfactrice de France au Championnat du Comité Français du Café.
OBJECTIFS :
- Comprendre ce qu'est un café de spécialité
- Appréhender les métiers de torréfacteur artisanal
- Comprendre les différentes phases de la torréfaction
PROGRAMME :
- Histoire du café
- Notions de caféiculture
- Les principes de la torréfaction artisanale vs torréfaction industrielle
- Les paramètres à prendre en compte
- Les différentes phases de torréfaction
- Maintenance de la machine à torréfier
- Torréfacteur à échantillons
- Phénomène de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur
- Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié
Capacité : 6 personnes
Durée : 3 heures
Dates : Cliquez sur le bouton "Billetweb"
Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris
Informations : ecole@lacafeotheque.com
Réservation :
150,00€
150,00€
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ATELIER DEGUSTATION 2h
Initiations
Découvrez les secrets du café de spécialité à travers un voyage initiatique autour de la tasse :
OBJECTIFS :
- Comprendre ce qu'est un café de spécialité
- Savoir préparer un café de spécialité et le déguster
- Acquérir le vocabulaire pour décrire un café de spécialité
PROGRAMME :
– Brève et longue histoire de la plante de café : histoire de la plante et de la consommation, géographie, caféiculture
– Récente et heureuse apparition des cafés de spécialité : un savoir-faire, un coût et un cahier des charges au service de l’excellence du café. Une nouvelle histoire commence pour les cafés du monde
– Magie et alchimie de la torréfaction à point, artisanale et fraîche
– La Caféologie : Dégustation visuelle, olfactive et gustative d’un café fins
– Démonstration de douces méthodes pour se préparer une tasse de café de spécialité
– Incursion au monde de l’espresso : Qu’est-ce qu’un espresso dans les règles de l’art ? Réglage du moulin, grammage, tassage, extraction. Le chemin de la créma dans la tasse.
Durée : 2h
Capacité : 12 personnes
Dates : les samedis et dimanches de 10h à 12h
Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris
Informations : ecole@lacafeotheque.com
Pour offrir : Les Raffineurs ou pour réserver directement :
60,00€
60,00€
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BARISTA 6h
Initiations, Formation professionnelle
Objectifs : Maitriser le réglage du moulin. Préparer une extraction équilibrée. Connaitre la technicité des machines. Juger de la qualité d’un café : douceur, acidité, corps, équilibre. Appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel.
PROGRAMME :
Principes théoriques : le rôle du barista
Principe de la technologie de l’espresso : chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage
Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules
Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
Tasses techniques : forme, contenance
Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots)
Réglage du moulin
Emulsion du lait
Transvaser le lait
Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe
Faire un dessin libre
Durée : 6h
Capacité : 6 personnes
Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris
Informations : ecole@lacafeotheque.com
Réservation :
330,00€
330,00€
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FORMATIONS COMPLETES DE 30H A 65H
Formation professionnelle
Notre école propose plusieurs parcours adaptés à vos projets professionnels et pris en charge par le Pôle Emploi, le CPF ou les OPCO en fonction des parcours choisis et de votre situation. Quelque soit le parcours, vous découvrirez tous les aspects des métiers du café de la plantation à la tasse car nous sommes convaincus qu'une connaissance approfondie du café est essentielle pour réussir dans son métier, que l'on soit "coffee hunter", dégustateur(trice), torréfacteur(trice) ou barista. Le café de spécialité a un cahier des charges précis et rigoureux où chaque étape est importante pour en extraire les meilleurs arômes.
