BARISTA 6h
BARISTA 6h
330,00€
Objectifs : Maitriser le réglage du moulin. Préparer une extraction équilibrée. Connaitre la technicité des machines. Juger de la qualité d’un café : douceur, acidité, corps, équilibre. Appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel.
PROGRAMME :
Principes théoriques : le rôle du barista
Principe de la technologie de l’espresso : chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage
Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules
Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
Tasses techniques : forme, contenance
Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots)
Réglage du moulin
Emulsion du lait
Transvaser le lait
Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe
Faire un dessin libre
Durée : 6h
Capacité : 6 personnes
Adresse : 52 rue de l’Hôtel de Ville – 75004 Paris
Informations : ecole@lacafeotheque.com
Réservation :
Informations complémentaires
| Poids | 0,225 kg |
|---|
Quickview
TORREFACTION 3h
Initiations, Formation professionnelle
Découvrir les secrets de la torréfaction à point, et s'initier au monde du café de spécialité avec Eyayu Kassa, notre torréfactrice et formatrice depuis presque 10 ans.
Ethiopienne d’origine, le café coule dans ses veines, elle adore partager sa culture et sa passion pour son métier aux amoureux du café de spécialité !
Elle a obtenu la 2ème place au Championnat de Cup Tasting de la SCA France en 2018 et a reçu le titre de 2ème Torréfactrice de France au Championnat du Comité Français du Café.
OBJECTIFS :
- Comprendre ce qu'est un café de spécialité
- Appréhender les métiers de torréfacteur artisanal
- Comprendre les différentes phases de la torréfaction
PROGRAMME :
- Histoire du café
- Notions de caféiculture
- Les principes de la torréfaction artisanale vs torréfaction industrielle
- Les paramètres à prendre en compte
- Les différentes phases de torréfaction
- Maintenance de la machine à torréfier
- Torréfacteur à échantillons
- Phénomène de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur
- Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié
Capacité : 6 personnes
Durée : 3 heures
Dates : Cliquez sur le bouton "Billetweb"
Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris
Informations : ecole@lacafeotheque.com
Réservation :
150,00€
150,00€
Quickview
CAFEOLOGIE 4H
Initiations, Formation professionnelle
Analyse sensorielle, le nez du café, le protocole œnologique des cafés fins. Dégustation collégiale de trois crus de terroir et leurs accords gastronomiques.
PROGRAMME :
- Introduction à l’analyse sensorielle.
- Comment notre cerveaux perçoit les arômes ?
- Jeu du Nez avec Le Nez du Café et Le Nez du Vin
- Comment mémoriser les senteurs ?
- La rue des arômes du café de la Caféologie
- Torréfaction d’un échantillon de café (0 défauts et documenté)
- Protocole œnologique de cafés fins
- Jeu de dégustation de cafés fins: Le soleil des 7 vertus
- Dégustation à la cuillère de 3 crus de cafés avec protocole
Capacité : 6 personnes
Durée : 4 heures
Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris
Informations : ecole@lacafeotheque.com
Réservation :
160,00€
160,00€
Quickview
ATELIER DEGUSTATION 2h
Initiations
Découvrez les secrets du café de spécialité à travers un voyage initiatique autour de la tasse :
OBJECTIFS :
- Comprendre ce qu'est un café de spécialité
- Savoir préparer un café de spécialité et le déguster
- Acquérir le vocabulaire pour décrire un café de spécialité
PROGRAMME :
– Brève et longue histoire de la plante de café : histoire de la plante et de la consommation, géographie, caféiculture
– Récente et heureuse apparition des cafés de spécialité : un savoir-faire, un coût et un cahier des charges au service de l’excellence du café. Une nouvelle histoire commence pour les cafés du monde
– Magie et alchimie de la torréfaction à point, artisanale et fraîche
– La Caféologie : Dégustation visuelle, olfactive et gustative d’un café fins
– Démonstration de douces méthodes pour se préparer une tasse de café de spécialité
– Incursion au monde de l’espresso : Qu’est-ce qu’un espresso dans les règles de l’art ? Réglage du moulin, grammage, tassage, extraction. Le chemin de la créma dans la tasse.
Durée : 2h
Capacité : 12 personnes
Dates : les samedis et dimanches de 10h à 12h
Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris
Informations : ecole@lacafeotheque.com
Pour offrir : Les Raffineurs ou pour réserver directement :
60,00€
60,00€
Quickview
METHODES DOUCES 3h
Initiations, Formation professionnelle
Formation dédiée à des amateur(trice)s et des professionnel(le)s qui souhaitent expérimenter les différentes méthodes douces de préparation du café.
Les élèves disposeront d’outils pendant la durée du cours et de café moulu pour méthodes douces.
Le(a) formateur(trice) disposera de son propre matériel.
PROGRAMME :
- Histoire, caractéristiques et bontés de chaque méthode douce
- L’importance de l’eau et la température
- Chemex ou le café carafé
- V60 ou le filtre conique revisité
- Aéropress : une cafetière nomade
Capacité : 6 personnes
Durée : 3 heures
Dates : Cliquez sur le bouton "Billetweb"
Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris
Informations : ecole@lacafeotheque.com
Réservation :
120,00€
120,00€