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    MASTER CLASS Moka Express et Histoire des cafetières 3h

    La Moka Express est sans doute la cafetière la plus utilisée dans le monde, et pourtant nous sommes peu nombreux à connaitre réellement ses secrets de préparation. Alors si vous aussi vous aimez la cafetière italienne mais vous avez du mal à réussir votre préparation à chaque coup ou faire ressortir tout le potentiel de votre café, cette master class est faite pour vous ! Luca Mocci, maestro barista de renom, caféologue et expert en cafés fins, commencera par vous transporter dans le temps à travers l’histoire du café et l’histoire des cafetières, puis il vous emmènera en Italie en vous livrant ses secrets de préparation. Vous repartirez avec un sachet de 125 grammes de grand cru sélectionné, fraîchement torréfié et moulu sur demande. Objectifs : - comprendre l'évolution de nos habitudes de consommation caféinés - comprendre et pratiquer les techniques d’extraction sur une cafetière italienne. Programme : 1. Histoire des cafetières 2. La Moka express 3. Première utilisation et mise en route 4. L'importance des détails 5. Mouture et grammage 6. L'eau 7. Entretien de la Moka Express Durée : 3h Capacité : 12 personnes Date : Lundi 16 mai 2022 de 18h à 21h Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris
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    INITIATION A LA CAFEOLOGIE 2h

    Découvrez les secrets du café de spécialité à travers un voyage initiatique autour de la tasse : OBJECTIFS : - Comprendre ce qu'est un café de spécialité - Savoir préparer un café de spécialité et le déguster - Acquérir le vocabulaire pour décrire un café de spécialité PROGRAMME : – Brève et longue histoire de la plante de café : histoire de la plante et de la consommation, géographie, caféiculture – Récente et heureuse apparition des cafés de spécialité : un savoir-faire, un coût et un cahier des charges au service de l’excellence du café. Une nouvelle histoire commence pour les cafés du monde – Magie et alchimie de la torréfaction à point, artisanale et fraîche – La Caféologie : Dégustation visuelle, olfactive et gustative d’un café fins – Démonstration de douces méthodes pour se préparer une tasse de café de spécialité – Incursion au monde de l’espresso : Qu’est-ce qu’un espresso dans les règles de l’art ? Réglage du moulin, grammage, tassage, extraction. Le chemin de la créma dans la tasse. – 125 grammes de café offert. Durée : 2h Capacité : 12 personnes Dates : les samedis et dimanches de 10h à 12h Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris Informations : ecole@lacafeotheque.com Réservation : Via Les Raffineurs ou
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    MODULE TORREFACTION 4h

    Découvrir les secrets de la torréfaction à point, et s'initier au monde du café de spécialité avec Eyayu Kassa, notre torréfactrice et formatrice depuis presque 10 ans. Ethiopienne d’origine, le café coule dans ses veines, elle adore partager sa culture et sa passion pour son métier aux amoureux du café de spécialité ! Elle a obtenu la 2ème place au Championnat de Cup Tasting de la SCA France en 2018 et a reçu le titre de 2ème Torréfactrice de France au Championnat du Comité Français du Café. OBJECTIFS : - Comprendre ce qu'est un café de spécialité - Appréhender les métiers de torréfacteur artisanal - Comprendre les différentes phases de la torréfaction PROGRAMME : - Histoire du café - Notions de caféiculture - Les principes de la torréfaction artisanale vs torréfaction industrielle - Les paramètres à prendre en compte - Les différentes phases de torréfaction - Maintenance de la machine à torréfier - Torréfacteur à échantillons - Phénomène de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur - Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié Capacité : 6 personnes Durée : 4 heures Dates : Cliquez sur le bouton "Billetweb" Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris Informations : ecole@lacafeotheque.com Réservation : Via Tidden ou
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