-
QuickviewMASTER CLASS Moka Express et Histoire des cafetières 3h
FormationLa Moka Express est sans doute la cafetière la plus utilisée dans le monde, et pourtant nous sommes peu nombreux à connaitre réellement ses secrets de préparation. Alors si vous aussi vous aimez la cafetière italienne mais vous avez du mal à réussir votre préparation à chaque coup ou faire ressortir tout le potentiel de votre café, cette master class est faite pour vous ! Luca Mocci, maestro barista de renom, caféologue et expert en cafés fins, commencera par vous transporter dans le temps à travers l’histoire du café et l’histoire des cafetières, puis il vous emmènera en Italie en vous livrant ses secrets de préparation. Objectifs : - comprendre l'évolution de nos habitudes de consommation caféinés - comprendre et pratiquer les techniques d’extraction sur une cafetière italienne. Programme : 1. Histoire des cafetières 2. La Moka express 3. Première utilisation et mise en route 4. L'importance des détails 5. Mouture et grammage 6. L'eau 7. Entretien de la Moka Express Durée : 3h Capacité : 12 personnes Date : Vendredi 10 juin 2022 de 18h à 21h Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris60,00€60,00€ -
QuickviewINITIATION A LA CAFEOLOGIE 2h
FormationDécouvrez les secrets du café de spécialité à travers un voyage initiatique autour de la tasse : OBJECTIFS : - Comprendre ce qu'est un café de spécialité - Savoir préparer un café de spécialité et le déguster - Acquérir le vocabulaire pour décrire un café de spécialité PROGRAMME : – Brève et longue histoire de la plante de café : histoire de la plante et de la consommation, géographie, caféiculture – Récente et heureuse apparition des cafés de spécialité : un savoir-faire, un coût et un cahier des charges au service de l’excellence du café. Une nouvelle histoire commence pour les cafés du monde – Magie et alchimie de la torréfaction à point, artisanale et fraîche – La Caféologie : Dégustation visuelle, olfactive et gustative d’un café fins – Démonstration de douces méthodes pour se préparer une tasse de café de spécialité – Incursion au monde de l’espresso : Qu’est-ce qu’un espresso dans les règles de l’art ? Réglage du moulin, grammage, tassage, extraction. Le chemin de la créma dans la tasse. – 125 grammes de café offert. Durée : 2h Capacité : 12 personnes Dates : les samedis et dimanches de 10h à 12h Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris Informations : ecole@lacafeotheque.com Réservation : Via Les Raffineurs ou60,00€
60,00€ -
QuickviewMODULE TORREFACTION 4h
FormationDécouvrir les secrets de la torréfaction à point, et s'initier au monde du café de spécialité avec Eyayu Kassa, notre torréfactrice et formatrice depuis presque 10 ans. Ethiopienne d’origine, le café coule dans ses veines, elle adore partager sa culture et sa passion pour son métier aux amoureux du café de spécialité ! Elle a obtenu la 2ème place au Championnat de Cup Tasting de la SCA France en 2018 et a reçu le titre de 2ème Torréfactrice de France au Championnat du Comité Français du Café. OBJECTIFS : - Comprendre ce qu'est un café de spécialité - Appréhender les métiers de torréfacteur artisanal - Comprendre les différentes phases de la torréfaction PROGRAMME : - Histoire du café - Notions de caféiculture - Les principes de la torréfaction artisanale vs torréfaction industrielle - Les paramètres à prendre en compte - Les différentes phases de torréfaction - Maintenance de la machine à torréfier - Torréfacteur à échantillons - Phénomène de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur - Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié Capacité : 6 personnes Durée : 4 heures Dates : Cliquez sur le bouton "Billetweb" Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris Informations : ecole@lacafeotheque.com Réservation : Via Tidden ou150,00€ 150,00€ -
QuickviewCHEMEX 6 / 8 Tasses + FILTRES EBB
AccessoiresCAFETIÈRE CHEMEX 6 / 8 TASSES Un collier en bois qui donne une touche très design à cette cafetière, tout en vous protégeant de la chaleur du café. Filtre EBB Fabriqués aux Etat-Unis, facilement lavables, recyclables, et le packaging est biodégradable ! Matière : Coton organique Coloris : Ecru Capacité : 100 utilisations Marque : EBB by GDS Entretient : Facilement lavable65,00€65,00€ -
QuickviewFILTRES V60 EBB – Réutilisable
AccessoiresFabriqués aux Etat-Unis, facilement lavables, recyclables, et le packaging est biodégradable ! Matière : Coton organique Coloris : Ecru Capacité : 100 utilisations Marque : EBB by GDS Entretient : Facilement lavable18,00€18,00€ -
Sale
QuickviewFINCA EL INJERTOHUEHUETENANGO – GUATEMALA
Café, GuatemalaFrom 14,00€Plantation / Coopérative :EL INJERTO Espèce :Arabica Variété : Bourbon, caturra, gesha Altitude : 2100 m Process :Lavé, séchage au soleil
Biodiversité :Pêchers, cactus, pins... -
QuickviewORIGAMI DRIPPER S – VERT PASTEL
Accessoires
CÉRAMIQUE 1-2 TASSESORIGAMI® En porcelaine de Mino (fabrique ancestrale), leur forme striée permet un meilleur passage de l’eau. Deux types de filtres sont compatibles : les filtres coniques (plus d’acidité) et les filtres à fond plat (plus de sucrosité). Méthode utilisée par la championne Brewers de 2019 à Boston, Jian Ning Du. Les drippers Origami en porcelaine de Mino sont fabriqués à la main au Japon. Conçu en étroite collaboration avec des baristi, ces 20 pliages ne sont pas qu’un effet de style. En effet, ils permettent de créer des appels d’air pour éviter l’effet ventouse et garantir une vitesse d’écoulement parfaite.27,00€27,00€ -
55,00€ -
QuickviewFILTRES CHEMEX EBB
AccessoiresFabriqués aux Etat-Unis, facilement lavables, recyclables, et le packaging est biodégradable ! Matière : Coton organique Coloris : Ecru Capacité : 100 utilisations Marque : EBB by GDS Entretient : Facilement lavable12,00€12,00€ -
QuickviewORIGAMI DRIPPER S – BLANC
Accessoires
CÉRAMIQUE 1-2 TASSESORIGAMI® En porcelaine de Mino (fabrique ancestrale), leur forme striée permet un meilleur passage de l’eau. Deux types de filtres sont compatibles : les filtres coniques (plus d’acidité) et les filtres à fond plat (plus de sucrosité). Méthode utilisée par la championne Brewers de 2019 à Boston, Jian Ning Du. Les drippers Origami en porcelaine de Mino sont fabriqués à la main au Japon. Conçu en étroite collaboration avec des baristi, ces 20 pliages ne sont pas qu’un effet de style. En effet, ils permettent de créer des appels d’air pour éviter l’effet ventouse et garantir une vitesse d’écoulement parfaite.27,00€27,00€ -
QuickviewPULCAL ANTIGUA · GUATEMALA
Café, GuatemalaFrom 12,50€Plantation / Coopérative :NYAMAGABE Espèce :Arabica Variété : Bourbon rouge et jaune, typica Altitude : 1800 m Process :Lavé, séchage au soleil
Biodiversité :Ingas, avocatiers, fleurs sylvestres -
QuickviewORIGAMI DRIPPER S – ROUGE
Accessoires
CÉRAMIQUE 1-2 TASSESORIGAMI® En porcelaine de Mino (fabrique ancestrale), leur forme striée permet un meilleur passage de l’eau. Deux types de filtres sont compatibles : les filtres coniques (plus d’acidité) et les filtres à fond plat (plus de sucrosité). Méthode utilisée par la championne Brewers de 2019 à Boston, Jian Ning Du. Les drippers Origami en porcelaine de Mino sont fabriqués à la main au Japon. Conçu en étroite collaboration avec des baristi, ces 20 pliages ne sont pas qu’un effet de style. En effet, ils permettent de créer des appels d’air pour éviter l’effet ventouse et garantir une vitesse d’écoulement parfaite.27,00€27,00€ -
QuickviewEL SOCORRO PALENCIA · GUATEMALA
Café, GuatemalaFrom 14,00€Plantation / Coopérative :EL SOCORRO Espèce :Arabica Variété : Maracaturra, Caturra & Bourbon Altitude : 1500 m Process :Lavé. Séchage au soleil & guardiola
Biodiversité :Arbres fruitiers centenaires -
QuickviewHARIO DRIPPER V60
Accessoires
CÉRAMIQUE BLANC 1-4 TASSESPorte-filtre dripper V60 en céramique blanche + cuillère doseuse permettant de réaliser 1 à 4 tasses de café par filtration via versement manuel. Ce dripper est le standard des portes filtres si vous souhaitez proposer une offre slow coffee. De plus de nombreux accessoires sont à votre disposition pour de votre préparation un vrai spectacle au quotidien.25,00€25,00€ -
QuickviewCHITUL TIROL COBÁN · GUATEMALA
Café, GuatemalaFrom 13,50€Plantation / Coopérative :CHITUL TIROL Espèce :Arabica Variété : Caturra, Catuai, Pache Altitude : 1400 m Process :Lavé
Biodiversité :Orchidées, cacao -
QuickviewORIGAMI DRIPPER S – JAUNE
Accessoires
CÉRAMIQUE 1-2 TASSESORIGAMI® En porcelaine de Mino (fabrique ancestrale), leur forme striée permet un meilleur passage de l’eau. Deux types de filtres sont compatibles : les filtres coniques (plus d’acidité) et les filtres à fond plat (plus de sucrosité). Méthode utilisée par la championne Brewers de 2019 à Boston, Jian Ning Du. Les drippers Origami en porcelaine de Mino sont fabriqués à la main au Japon. Conçu en étroite collaboration avec des baristi, ces 20 pliages ne sont pas qu’un effet de style. En effet, ils permettent de créer des appels d’air pour éviter l’effet ventouse et garantir une vitesse d’écoulement parfaite.27,00€27,00€ -
QuickviewORIGAMI DRIPPER S – VIOLET
Accessoires
CÉRAMIQUE 1-2 TASSESORIGAMI® En porcelaine de Mino (fabrique ancestrale), leur forme striée permet un meilleur passage de l’eau. Deux types de filtres sont compatibles : les filtres coniques (plus d’acidité) et les filtres à fond plat (plus de sucrosité). Méthode utilisée par la championne Brewers de 2019 à Boston, Jian Ning Du. Les drippers Origami en porcelaine de Mino sont fabriqués à la main au Japon. Conçu en étroite collaboration avec des baristi, ces 20 pliages ne sont pas qu’un effet de style. En effet, ils permettent de créer des appels d’air pour éviter l’effet ventouse et garantir une vitesse d’écoulement parfaite.27,00€27,00€ -
QuickviewKIAMBU MAASAÏ MONT KENYA – KENYA
CaféFrom 13,50€Plantation / Coopérative :KIAMBU MAASAÏ Espèce :SL26 Variété : Pacamara Altitude : De 1500 à 2000 m Process :Lavé
Biodiversité :forêt tropicale primaire -
QuickviewKLEM PICA PAU MATAS DE MINAS · BRÉSIL
Brésil, Café13,00€Plantation / Coopérative :KLEM PICA PAU Espèce :Arabica Variété : Catuai rouge. Certifié bio Altitude : 1200 m Process :Naturel, séchage au sol
Biodiversité :Bananiers, citronniers, avocatiers, divers fruitiers -
QuickviewLA ESPERANZA CAUCA · COLOMBIA
CaféFrom 12,50€Plantation / Coopérative :NYAMAGABE Espèce :Arabica Variété : Caturra Certifié bio. Altitude : De 1600 à 2000 m Process :Lavé, séchage au soleil
Biodiversité :Forêt primaire, fleurs sylvestres, Inga gravileas, avocatiers -
QuickviewPLANTATION : M’PANGA KAYANZA – BURUNDI
Café13,50€Plantation / Coopérative : M’PANGA Espèce : Arabica Variété : Bourbon rouge Altitude : 2000 m. Process : lavé
Biodiversité : sous-sol riche en fer -
QuickviewDON GERARDO AMATITLAN – GUATEMALA
Café, GuatemalaFrom 11,50€Plantation / Coopérative : SAN GERARDO Espèce : Arabica Variété : Caturra Altitude : 1200 m. Process : Lavé, séchage au soleil
Biodiversité : Forêt de pins -
QuickviewDÉCA BIO CAJAMARCA JAEN MANZANILLA · PÉROU
Café, PérouFrom 11,50€Plantation / Coopérative : Manzanilla Jaen Cajamarca Espèce : Typica, Caturra Variété : Bourbon rouge Altitude : 1200 à 1800 m Process : Lavé, séché au soleil
Biodiversité : Arbres fruités, mangue, avocat -
QuickviewCaféologie
Accessoires29,95€Livre Caféologie : Christina Chirouze M. & Gloria Montenegro Editeur : Grund Collection : Gründ cuisine Format : 23cm x 25cm Nombre de pages : 240
29,95€
La Caféothèque