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MODULE METHODES DOUCES 3h
FormationFormation dédiée à des amateur(trice)s et des professionnel(le)s qui souhaitent expérimenter les différentes méthodes douces de préparation du café. Les élèves disposeront d’outils pendant la durée du cours et de café moulu pour méthodes douces. Le(a) formateur(trice) disposera de son propre matériel. PROGRAMME : - Histoire, caractéristiques et bontés de chaque méthode douce - L’importance de l’eau et la température - Chemex ou le café carafé - V60 ou le filtre conique revisité - Aéropress : une cafetière nomade Capacité : 6 personnes Durée : 3 heures Dates : Cliquez sur le bouton "Billetweb" Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris Informations : ecole@lacafeotheque.com Réservation :120,00€120,00€ -
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INITIATION A LA CAFEOLOGIE 2h
CaféDécouvrez les secrets du café de spécialité à travers un voyage initiatique autour de la tasse : OBJECTIFS : - Comprendre ce qu'est un café de spécialité - Savoir préparer un café de spécialité et le déguster - Acquérir le vocabulaire pour décrire un café de spécialité PROGRAMME : – Brève et longue histoire de la plante de café : histoire de la plante et de la consommation, géographie, caféiculture – Récente et heureuse apparition des cafés de spécialité : un savoir-faire, un coût et un cahier des charges au service de l’excellence du café. Une nouvelle histoire commence pour les cafés du monde – Magie et alchimie de la torréfaction à point, artisanale et fraîche – La Caféologie : Dégustation visuelle, olfactive et gustative d’un café fins – Démonstration de douces méthodes pour se préparer une tasse de café de spécialité – Incursion au monde de l’espresso : Qu’est-ce qu’un espresso dans les règles de l’art ? Réglage du moulin, grammage, tassage, extraction. Le chemin de la créma dans la tasse. – 125 grammes de café offert. Durée : 2h Capacité : 12 personnes Dates : les samedis et dimanches de 10h à 12h Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris Informations : ecole@lacafeotheque.com Réservation : Via Les Raffineurs ou60,00€60,00€ -
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MODULE TORREFACTION 3h
FormationDécouvrir les secrets de la torréfaction à point, et s'initier au monde du café de spécialité avec Eyayu Kassa, notre torréfactrice et formatrice depuis presque 10 ans. Ethiopienne d’origine, le café coule dans ses veines, elle adore partager sa culture et sa passion pour son métier aux amoureux du café de spécialité ! Elle a obtenu la 2ème place au Championnat de Cup Tasting de la SCA France en 2018 et a reçu le titre de 2ème Torréfactrice de France au Championnat du Comité Français du Café. OBJECTIFS : - Comprendre ce qu'est un café de spécialité - Appréhender les métiers de torréfacteur artisanal - Comprendre les différentes phases de la torréfaction PROGRAMME : - Histoire du café - Notions de caféiculture - Les principes de la torréfaction artisanale vs torréfaction industrielle - Les paramètres à prendre en compte - Les différentes phases de torréfaction - Maintenance de la machine à torréfier - Torréfacteur à échantillons - Phénomène de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur - Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié Capacité : 6 personnes Durée : 3 heures Dates : Cliquez sur le bouton "Billetweb" Adresse : 52 rue de l'Hôtel de Ville - 75004 Paris Informations : ecole@lacafeotheque.com Réservation :150,00€150,00€ -
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CHEMEX 6 / 8 Tasses + FILTRES EBB
AccessoiresCAFETIÈRE CHEMEX 6 / 8 TASSES Un collier en bois qui donne une touche très design à cette cafetière, tout en vous protégeant de la chaleur du café. Filtre EBB Fabriqués aux Etat-Unis, facilement lavables, recyclables, et le packaging est biodégradable ! Matière : Coton organique Coloris : Ecru Capacité : 100 utilisations Marque : EBB by GDS Entretient : Facilement lavable65,00€65,00€ -
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FILTRES V60 EBB – Réutilisable
AccessoiresFabriqués aux Etat-Unis, facilement lavables, recyclables, et le packaging est biodégradable ! Matière : Coton organique Coloris : Ecru Capacité : 100 utilisations Marque : EBB by GDS Entretient : Facilement lavable18,00€18,00€ -
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FINCA EL INJERTOHUEHUETENANGO – GUATEMALA
Café, GuatemalaPlantation / Coopérative :EL INJERTO Espèce :Arabica Variété : Bourbon, caturra, gesha Altitude : 2100 m Process :Lavé, séchage au soleil
Biodiversité :Pêchers, cactus, pins...From 14,00€ -
55,00€
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FILTRES CHEMEX EBB
AccessoiresFabriqués aux Etat-Unis, facilement lavables, recyclables, et le packaging est biodégradable ! Matière : Coton organique Coloris : Ecru Capacité : 100 utilisations Marque : EBB by GDS Entretient : Facilement lavable12,00€12,00€ -
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PULCAL ANTIGUA · GUATEMALA
Café, GuatemalaPlantation / Coopérative :Pulcal Antigua Espèce :Arabica Variété : Bourbon rouge et jaune, typica Altitude : 1800 m Process :Lavé, séchage au soleil
Biodiversité :Ingas, avocatiers, fleurs sylvestresFrom 12,50€ -
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EL SOCORRO PALENCIA · GUATEMALA
Café, GuatemalaPlantation / Coopérative :EL SOCORRO Espèce :Arabica Variété : Maracaturra, Caturra & Bourbon Altitude : 1500 m Process :Lavé. Séchage au soleil & guardiola
Biodiversité :Arbres fruitiers centenairesFrom 14,00€ -
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HARIO DRIPPER V60
Accessoires
CÉRAMIQUE BLANC 1-4 TASSESPorte-filtre dripper V60 en céramique blanche + cuillère doseuse permettant de réaliser 1 à 4 tasses de café par filtration via versement manuel. Ce dripper est le standard des portes filtres si vous souhaitez proposer une offre slow coffee. De plus de nombreux accessoires sont à votre disposition pour de votre préparation un vrai spectacle au quotidien.25,00€25,00€ -
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CHITUL TIROL COBÁN · GUATEMALA
Café, GuatemalaPlantation / Coopérative :CHITUL TIROL Espèce :Arabica Variété : Caturra, Catuai, Pache Altitude : 1400 m Process :Lavé
Biodiversité :Orchidées, cacaoFrom 13,50€ -
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KIAMBU MAASAÏ MONT KENYA – KENYA
CaféPlantation / Coopérative :KIAMBU MAASAÏ Espèce :SL26 Variété : Pacamara Altitude : De 1500 à 2000 m Process :Lavé
Biodiversité :forêt tropicale primaireFrom 13,50€ -
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LA ESPERANZA CAUCA · COLOMBIA
CaféPlantation / Coopérative :NYAMAGABE Espèce :Arabica Variété : Caturra Certifié bio. Altitude : De 1600 à 2000 m Process :Lavé, séchage au soleil
Biodiversité :Forêt primaire, fleurs sylvestres, Inga gravileas, avocatiersFrom 12,50€ -
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NYAMAGABE GIKONGORO · RWANDA
CaféPlantation / Coopérative :NYAMAGABE Espèce :SL26 Variété : Bourbon rouge Altitude : 1900 m Process :Lavé, séchage sur lits africains.
Biodiversité :sol volcanique, forêt tropicale primaireFrom 13,50€ -
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PLANTATION : GUJI Q2 KERCHA NYALA (SIDAMA, ETHIOPIE)
Café, ETHIOPIEPlantation / Coopérative : Ayinage Espèce : Arabica Variété : moka fendishaa Altitude : 1700 m. Process : naturel
Biodiversité : Bananiers, avocatiers, fleures sylvestresFrom 12,50€ -
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DON GERARDO AMATITLAN – GUATEMALA
Café, GuatemalaPlantation / Coopérative : SAN GERARDO Espèce : Arabica Variété : Caturra Altitude : 1200 m. Process : Lavé, séchage au soleil
Biodiversité : Forêt de pinsFrom 11,50€ -
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DÉCA BIO CAJAMARCA JAEN MANZANILLA · PÉROU
Café, PérouPlantation / Coopérative : Manzanilla Jaen Cajamarca Espèce : Typica, Caturra Variété : Bourbon rouge Altitude : 1200 à 1800 m Process : Lavé, séché au soleil
Biodiversité : Arbres fruités, mangue, avocatFrom 11,50€ -
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Santa Felisa (Acatenango, Guatemala)
Café, GuatemalaPlantation : Santa FelisaEspèce : ArabicaVariété : Red Bourbon, Red Typica Altitude : De 1500 à 1800 m.Biodiversité : Ingas, nefles, avocat, main de lion, chalum, caroube et végétation couvre-sol comme le lupinus qui fixe le phosphore
From 13,50€ -
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Seido – Balance Pure 3000
AccessoiresBalance de précision (0.1g) avec timer intégré à haute lisibilité et une capacité de 3kg. L'affichage de poids est ultra précis et vous offre 3 unités : g / oz / mL. Pensée spécialement pour les amateurs de café ☕, cette balance est réactive et ultra lisible avec son écran LCD rétro-éclairé. Convient parfaitement pour la cuisine et la patisserie. Sa capacité de 3kg et sa précision, vous permettent de suivre vos recettes au dixième de gramme près. Large plateforme permettant de poser divers accessoires notamment un porte-filtre espresso. Vous bénéficiez également d'un tapis antidérapant qui protège d'une chaleur excessive ou des éclaboussures de liquide. Auto Off intelligent / Fonction TARE / piles (3xAAA) incluses. La balance est muni d'un système de veille automatique après 3 minutes de non-utilisation. Matière : Plastique Dimensions : L x L x H : 21.5 x 15.7 x 3.5 centimètres39,90€39,90€ -
38,00€
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12,00€
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6,00€
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8,00€
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HARIO DRIPPER V60
Accessoires
CÉRAMIQUE BLANC 1-2 TASSESPorte-filtre dripper V60 en céramique blanche + cuillère doseuse permettant de réaliser 1 à 2 tasses de café par filtration via versement manuel. Ce dripper est le standard des portes filtres si vous souhaitez proposer une offre slow coffee. De plus de nombreux accessoires sont à votre disposition pour de votre préparation un vrai spectacle au quotidien.19,00€19,00€ -
32,00€
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6,00€
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7,50€
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7,50€
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7,50€
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7,50€
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7,50€
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7,50€
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7,50€
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7,50€
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13,00€
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149,00€
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185,00€
La Caféothèque