PATE
LA MAIN NOIRE

Coté Café

Plantation / Coopérative :EL INJERTO
Espèce : Arabica
Variété : Bourbon, caturra, gesha
Altitude : 2100 m
Process : Lavé, séchage au soleil

Biodiversité : Pêchers, cactus, pins... Coté Chocolat Origine : Alta Verapaz (Guatemala) Type de fève : Forastero Acriollado Notes : banane, tanins, d’olive noire, acidulées, corsées. Le Guatemala est l'un des berceaux de la culture du cacao. C'est dans cette zone géographique unique que l'on retrouve les communautés Maya à l'origine de ce cacao exceptionnel. Les fèves endémiques de type « Forestero Accriolado », qui caractérisent ce terroir, sont cultivées dans les hauteurs des régions montagneuses du Guatemala. A la dégustation, ce chocolat hautement séquencé dévoile des notes fruitées, de bananes, qui laissent ensuite place à des saveurs acidulées, puis corsées, et enfin à des notes de tanins et d’olive noire.