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Finca “Don Mayo”

Christina — Tue, 30 Oct 2012 13:57:37 +0000

Located in Costa Rica’s best known coffee region, Tarrazú, the Don Mayo micro mill is run by the Bonilla Solis family. The property where the mill is located in San Marcos de Tarrazú was owned by “Abuelo Mayo” – who together with his grandson Mr. Amado Bonilla Valverde, were pioneers in the Los Santos region caficultura tradition. The Tarrazú highlands are considered to have ideal climate, altitude and soil conditions for coffee production and the Don Mayo family cultivate 100% Caturra variety in all 10 family estates and complete the process by processing their own coffee to guarantee the highest quality. They earned the #1 spot at the 2009 Cup of Excellence and have consistently placed in the top spots for the past years.

Don Mayo lot 44 Finca La Casa, Varietal: Caturra, Fully Washed, San Marcos, Tarrazú, 1600+ shade grown with musaceas plants (plantain, banana), poró trees, apples, and avocado, products of high added value that minimize the usage of chemicals and offer a great quantity of organic fertilizer.

Finca “Don Jimenez”

Christina — Sun, 29 Jan 2012 12:07:56 +0000

Plantation existant depuis plus de 80 ans, la « Finca “Don Jimenez” est une des plus hautes de la République Dominicaine.
Elle est située dans la Cordillère Centrale, siège du Pico Duarte, point culminant à 3140 m de toute la zone Caraïbe.

Le “Don Jimenez” est l’excellence même du café artisanal :

Chaque cerise est cueillie à la main au moment optimal, ce qui représente 5 à 6 passages à pied par caféier
La fermentation est suivie et contrôlée en fonction des conditions climatiques
Séchage au soleil
Préparation et sélection des grains dans le strict respect des normes les plus élevées
Premier tri des grains par lecture optique et finition à la main.

Le résultat est une tasse exceptionnelle:

Le nez, gourmand et flatteur, développe des notes de mandarine, patate douce et ananas rôti
En bouche, l’attaque est vive, le milieu onctueux, le corps très rond
La fin de bouche est longue, toute en fraîcheur, avec une étonnante persistance aromatique.

Nous avons ici un vrai café de terroir, intense, complet et très aromatique.

Fiche technique :

Altitude : 1150 mà 1400 m.
Localisation : cordillère centrale
Superficie : 60 ha
Variété : Arabica catura
Sol : équilibre entre silice, limons et argile
Récolte : mars à juin
Taux de caféine 1,3 — 14%

Nyamagabe

Christina — Sat, 21 Jan 2012 11:00:09 +0000

Finca “Los Lirios”

Christina — Tue, 13 Dec 2011 17:30:20 +0000

Santa Felisa

Christina — Sun, 11 Dec 2011 14:07:57 +0000

La plantation Santa Felisa, d’une superficie de 60 hectares, a été fondée en 1904 par Trinidad Cruz. Elle est située entre 1500 et 1900 m d’altitude face au volcan Acatenangoau Guatemala. Elle appartient maintenant à la famille Meneses, et sa responsable est une ingénieure agronome vivant toute l’année dans la plantation.

Elle produit environ 700 sacs de 60 kilos soit 4200 kilos de café biodynamique cultivé selon les normes DEMETER qui certifie une agriculture en harmonie avec les cycles des astres et strictement biologique.

La biodiversité a été maintenue intacte et les producteurs ont adopté la méthode DEMETER de Maria Tum et Rudolph Steiner, aussi appelée bio-dynamique. Parmi les espèces d’arbres présentes on remarque le néflier, l’avocatier, l’inga et des plantes comme la main de lion, le cushin, les gravilées. L’ombrage filtre 50% des rayons du soleil . Santa Felisa possède une pépinière de 27000 plants de café de la variété Gesha , une variété d’arabica très répandue au Panama, connue pour son excellente tasse. La plante de café est cultivé avec le haricot noir pour fixer l’azote comme l’agriculture maya que combinait haricots, mais, herbes et calebasses pour donner à la terre les nutriments indispensables. La maladie de la rouille est combattue par le sulfate de cuivre avec succès.

Santa Felisa a fondé et entretient une garderie à Acatenango, la ville la plus proche, qui s’occupe des enfants pendant que leurs parents travaillent, comprenant une infirmerie, un atelier de chaussures, et un four à pain.

Sidamo

Christina — Sun, 27 Nov 2011 12:36:20 +0000

La province de Sidamo est une des plus importantes régions productrices de café d’Ethiopie produisant une des meilleurs arabicas du monde.

El Carmen Estate

Christina — Sun, 27 Nov 2011 09:57:22 +0000

The Volcan Valley, home of El Carmen Estate, is vital to mountain and shade grown coffee plantations of the Baru Volcano region in Panama. The valley follows the course of the Chiriqui Viejo River as it flows down from the blue mountains of Cerro Punta to the Pacific Ocean. The rich volcanic black soil and superb drainage are ideal for the cultivation of coffee.

The valley’s micro-region is heavily influenced by its proximity to both the Pacific and Atlantic Oceans. Cool front free nights, typical of the area, coupled with dry, sun-drenched days create optimal growing conditions. Volcan’s exceptional volcanic black soil and outstanding micro-environment have led to its recognition as having one of the finest coffee growing climates in the world.

Since 2003, their estate has been certified ECO-OK Rainforest Alliance, a program for conservation of tropical ecosystems through innovative agricultural management. The Carmen Estate won 3rd place in the 2006 Best of Panama cupping competition, 2nd place in 2005 and 3rd place in 2004.

Altitude: 5250–5700 feet
Variety: Catuai, Caturra, Typica
Processing Method: Washed
Grade: Strictly Hard Bean
Species: Arabica
Harvest: December to March

Cup Characteristics: complex, full bodied, citrus, floral high bright acidity, smooth rich aftertaste

Plan del Guayabo

Christina — Sat, 05 Nov 2011 11:16:43 +0000

Située entre Chisec et Candelaria, au nord de Cobán, dans la partie orientale du Guatemala, la plantation “Plan del Guayabo” a une altiude moyenne de 1650m, et bénéficie d’une pluvométrie de rès de 2000mm par an. Ce qui était une des plus pauvres régions du pays reprend vie grace au café, dont la culture sur des sols d’origine majoritairement métamorphique produit des grains différenciés par rapport à ceux du reste du pays au volcanisme encore actif.
Son propriétaire, M. Benjamin Donado, l’a plantée en1990 et l’exploite maintenant avec sa famille. Il aime raconter que son initiative de planter du café dans cette région très accidentée, humide et souvent recouverte d’un épais brouillard avait paru à beaucoup vouée à l’échec. Mais le succès est venu et son café est très apprécié .
Plan del Guayabo est de la variété Pacamara.

El Socorro

Christina — Sat, 29 Oct 2011 10:14:24 +0000

La plantation El Socorro est située près de la petite ville de Palencia au Guatémala, à une cinquantaine de kilomètres de la capitale Guatemala City. La plantation a débuté en 1905 comme partie de la Hacienda San Guayaba, propriété d’Antonio Lopez Colom, qui l’hérita a son plus jeune fils Julio Colom Gomez Carillo. Après avoir changé plusieurs fois de mains, elle fut acquise en 1968 par le docteur Mario de la Cerda, dont le fils, Juan de la Cerda Colom, y replanta du café en 1980. Aujour’hui exploitée par la 4ème génération de la famille, la plantation El Socorro produit l’un des meilleurs crus du Guatémala, résultat d’un contrôle de qualité extrêmement strict sur l’ensemble de la chaîne, depuis la cueillette à la main jusqu’au traitement complet (par voie humide). L’eau utilisée est retraitée et rendue à la nature purifiée. La biodiversité de la plantation à été laissée telle qu’elle lui donnant ses arômes fruités en tasse.

Aujourd’hui, El Socorro et Guayaba sont cultivés par Diego de la Cerda avec un souci constant du détail. El Socorro a obtenu le 1er prix à la Tasse d’Excellence du Guatemala en 2011 et 2007 ainsi que la distiction « Café de l’année » par SCAA (Specialty Coffy Association of America). L’Académie de caféologie de Paris à également noté el Socorro comme Grand Cru dans sa séance de taste-café du mois de septembre 2011.

Finca “Esmeralda”

Christina — Sat, 10 Sep 2011 09:01:13 +0000

De Terradentro (région de Huila) nous arrive ce cru remarquablement équilibré, très long en bouche.

Située à 1750m d’altitude près du village de San Agustin, dans la province de Huila au sud de Bogota, la plantation “ la Esmeralda ” appartient depuis 30 ans à don Antonio Zuniga. Elle couvre 16 hectares dont 10 de bois tropicaux et 6 de caféiers (25.000 arbres de l’espèce Caturra).
Don Antonio a plus de 70 ans mais il reste très présent et la cultive avec ses 6 fils. Ils cueillent à la main les cerises à pleine maturité, les font fermenter pendant 24 heures, les lavent et les sèchent dans des patios pendant une à deux semaines en fonction du temps et de l’ensoleillement, produisant ainsi un superbe café

On peut noter par ailleurs que cette région de Huila est particulièrement riche en sites archéologiques remontant à 1000 ans avant l’ère chrétienne, avec de nombreuses sculptures monolithiques et des tombeaux.