Pulcal
(Antigua, Guatemala)

Pulcal
(Antigua, Guatemala)

11,00€

Plantation : Bella Carmona
Espèce : Arabica
Variété : Bourbon rouge, Bourbon jaune, Typica
Altitude : 1800m.
Biodiversité : Forêt primaire, fleurs sylvestres, Inga gravileas, avocatiers

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UGS : N/A Catégorie :
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Description

Pulcal est un Café Grand Cru centenaire de la plantation “la Bella Carmona”, plantation cumulant d’infinis trésors au fil des ans. Il constitue un passage obligé de la culture café. Le Café de Carmona reçut le premier prix au Pavillon du café lors de l’Exposition universelle de Paris en 1890, celle où fut inaugurée la Tour Eiffel.

La propriétaire de la finca a pris l’engagement à vie de choyer ses caféiers et ses vaches (pour lesquelles elle élabore des menus personnalisés).

Ce café empreint de senteurs florales est récolté entre janvier et avril chaque année par les mêmes travailleurs saisonniers. Parmi eux, monsieur Hilario est responsable depuis 50 ans de la “bonifferie” où la récolte de chaque jour est dépulpée, lavée, fermentée, séchée au soleil, déparchée et mise en sac de jute après un repos obligé d’un mois.

Le grain est alors prêt pour l’exportation. Quand le grain quitte Carmona, les flancs du volcan de Agua sont déjà blancs des floraisons annonçant la prochaine récolte.

Un cru “not for blend”, à ne pas mélanger.

Accords de saveurs

Le cru Pulcal accompagne à la perfection un repas léger. Il s’accorde avec les fruits de mer, les viandes blanches, et les soufflets. Il épouse harmonieusement les desserts, les saveurs fruitées. Son caractère apaisant est idéal pour une fin de dîner

Profil de tasse

Délicat et féminin, corps rond, très bel équilibre

Arômes

Arômes floraux, fleurs sylvestres, poudré

Distinctions

Médaille d’Or à l’Exposition universelle de 1890.

Protocole de dégustation

10/10
Grains Or


10/10
Grains Or torréfiés


9/10
Mouture


9/10
Mousse


9/10
Douceur

7/10
Acidité


9/10
Corps


10/10
Équilibre


8/10
Longueur en bouche


9/10
Fin de bouche

Note Totale

91/100

Des Informations Supplémentaires

Quelle quantité ?

Sachet 250 g., Sachet 1kg.

En grain ou moulu ?

En grain (non moulu), Café Turc (très fin), Café Espresso (fin), Café filtre ( moyenne mouture), Café piston (grosse mouture)