Don Jiménez
(Pico Duarte, République Dominicaine)

Don Jiménez
(Pico Duarte, République Dominicaine)

14,95€

Plantation : Don Jiménez
Espèce : Arabica
Variété : Bourbon, Caturra et Arabigo
Altitude : 1600m.
Biodiversité : pin criollo, fruits tropicaux, mamey, citriques

Réinitialisation de la sélection
UGS : 10001 Catégorie :
000

Description

Don Felix Jiménez, un courtier et deux agronomes, sont depuis 2009 les producteurs de la Finca Don Jiménez, appartenant à la famille Jiménez depuis 1930.

Celle-ci est située au pied du Pico Duarte, la plus haute montagne de toutes les Antilles avec ses 3200 mètres; les variations de température donnent à cet Arabica Caturra des caractéristiques impressionnantes.

Dans la nuit, les températures descendent bien en dessous de 10 degrés pour remonter à 25 degrés durant la journée.

Le sol est argilo-ferreux, et une biodiversité endémique assure la maturation lente du fruit, ce qui donne une tasse exceptionnelle.

Accords de saveurs

Compagnon parfait des viandes rouges, fameux avec les fromages, Don Jimenez clôt un repas dignement. Les desserts laitiers lui vont à merveille.

Profil de tasse

Douceur de mélasse, corps rond, vivacité

Arômes

Mandarine et cannelle, compote de patate douce et ananas rôti

Distinctions

Grand Cru de l’académie de Caféologie

Protocole de dégustation

10/10
Grains Or


10/10
Grains Or torréfiés


9/10
Mouture


9/10
Mousse


9/10
Douceur

9/10
Acidité


10/10
Corps


8/10
Équilibre


9/10
Longueur en bouche


10/10
Fin de bouche

Note Totale

92/100

Des Informations Supplémentaires

Quelle quantité ?

Sachet 250 g., Sachet 1kg.

En grain ou moulu ?

En grain (non moulu), Café Turc (très fin), Café Espresso (fin), Café filtre ( moyenne mouture), Café piston (grosse mouture)