Décaféiné Naturel
(Chiapas, Mexique)

Décaféiné Naturel
(Chiapas, Mexique)

6,95€

Coopérative : La Victoria

Espèce : Arabica

Variété : Blend de variétés

Altitude : 1000 m.

Process : lavé

Info décaféinisation : Sans solvants. Mountain Water Decaf

Réinitialisation de la sélection
UGS : N/A Catégorie :
000

Description

La méthode de décaféination à l’eau est un procédé naturel qui n’utilise aucune substance chimique. Cette méthode donne des cafés aux caractéristiques organoleptiques capables de satisfaire les palais les plus exigeants car ils conservent la complexité et la corpulence d’un café non décaféiné.

Le principe général de la décaféination à l’eau est simple. Les grains de café vert sont immergés dans des bains d’eau contenant les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine.

Selon le « Principe d’osmose », et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d’eau va se rééquilibré. En effet, 50% de la caféine va passer dans le bain d’eau et 50% va rester dans le grain de café.

La méthode de décaféination utilisée pour notre sélection est un procédé unique développé par notre partenaire Mexicain « Mountain Water Process », qui a créé un filtre permettant de piéger la caféine présente dans l’eau ayant servi à la décaféination. Après cette filtration, cette eau « chargée en précurseurs d’arômes » est utilisée pour la décaféination. Par ce principe, l’osmose est limité à la caféine ce qui permet de conserver le profil aromatique des cafés traités.

Une fois le processus d’extraction terminé, les grains sont séchés et conditionnés en sac de 69 kg, prêts pour l’export.

Ce café provient de la ferme La Victoria, située dans l’Etat de Chiapas, à Montozintla. Les familles qui travaillent sur la plantation bénéficient d’un hébergement et de soins médicaux gratuits et les enfants des travailleurs bénéficient d’une école primaire.

(Texte: Belco Green Coffee Co. ©)

Profil de tasse

Notes de dates et noisettes; fin de bouche en tamarin.

Distinctions

Score 95.

Protocole de dégustation

10/10
Grains Or


10/10
Grains Or torréfiés


8/10
Mouture


8/10
Mousse


9/10
Douceur

8/10
Acidité


9/10
Corps


10/10
Équilibre


8/10
Longueur en bouche


9/10
Fin de bouche

Note Totale

88/100

Berceau légendaire du café, l’Ethiopie cultive exclusivement l’arabica à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres d’altitude. Le terroir de Yirgacheffe est typiquement célèbre pour ces cafés floraux aux notes de jasmin, issus de variétés de moka endémiques de la région.

Cependant, de nombreux cafés affichent comme lieu d’origine le village de Yirgacheffe sans qu’ils soient originaires de ce lieu, ni qu’ils présentent réellement son profil sensoriel. Nous vous proposons ici un café réellement originaire de la très fameuse ville de Yirgachefe, au coeur de la région des Nations, Nationalités et Peuples du Sud. Issu du marché de l’ECX (bourse Ethiopienne du café), ce Yirgacheffe n’est pas issu d’une plantation ou d’une coopérative (la traçabilité n’est donc pas totale), mais son grade 1, type A vous assure à 100% son origine de la ville de Yirgacheffe.

Vous retrouverez dans ce Yirgachefe le profil sensoriel typique des cafés de ce terrroir.

Des Informations Supplémentaires

Quelle quantité ?

Sachet 250 g., Sachet 1kg.

En grain ou moulu ?

En grain (non moulu), Café Turc (très fin), Café Espresso (fin), Café à l’Italienne (assez fin), Café filtre ( moyenne mouture), Café piston (grosse mouture)