Ayinage Farm
(Harrar, Ethiopie)

Ayinage Farm
(Harrar, Ethiopie)

11,5044,00

Plantation / Coopérative : Ayinage

Espèce : Arabica

Variété : moka fendishaa

Altitude : 1700 m.

Process : naturel

Biodiversité : Bananiers, avocatiers, fleures sylvestres

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UGS : N/A Catégorie :
000

Description

La région de Harrar, productrice traditionnelle de café, est divisé en trois zones, offrant des cafés aux profils différents : l’Est Harrar, l’Ouest Harrar et l’Arsi.

Le Harrar historique, le plus typé, celui que l’on reconnaît à sa flaveur de moka et ses arcmes de chocolat, est l’Est Harrar. Il constitue le noyau historique de la culture du café au Harrar où l’on trouve les meilleurs fermiers et des traditions de cultures les plus enracinées.

Notre café Ayinage est un « café jardin » de la région de Harrar ou il n’y a que des petits producteurs qui font pousser des caféiers dans leurs jardins.

Ils poussent sur un sol volcan-sédimentaire, dont le calcaire donne une couleur jaune pale aux grains.

 

Profil de tasse

Intense, animal et sensuel. Arômes d’un monde sauvage. Persistance en fin de bouche : tabac, cuir, myrtilles

Protocole de dégustation

10/10
Grains Or


10/10
Grains Or torréfiés


8/10
Mouture


8/10
Mousse


9/10
Douceur

8/10
Acidité


9/10
Corps


10/10
Équilibre


8/10
Longueur en bouche


9/10
Fin de bouche

Note Totale

88/100

Berceau légendaire du café, l’Ethiopie cultive exclusivement l’arabica à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres d’altitude. Le terroir de Yirgacheffe est typiquement célèbre pour ces cafés floraux aux notes de jasmin, issus de variétés de moka endémiques de la région.

Cependant, de nombreux cafés affichent comme lieu d’origine le village de Yirgacheffe sans qu’ils soient originaires de ce lieu, ni qu’ils présentent réellement son profil sensoriel. Nous vous proposons ici un café réellement originaire de la très fameuse ville de Yirgachefe, au coeur de la région des Nations, Nationalités et Peuples du Sud. Issu du marché de l’ECX (bourse Ethiopienne du café), ce Yirgacheffe n’est pas issu d’une plantation ou d’une coopérative (la traçabilité n’est donc pas totale), mais son grade 1, type A vous assure à 100% son origine de la ville de Yirgacheffe.

Vous retrouverez dans ce Yirgachefe le profil sensoriel typique des cafés de ce terrroir.

Informations complémentaires

Poids N/A
Quelle quantité ?

Sachet 250 g., Sachet 1kg.

En grain ou moulu ?

En grain (non moulu), Café Turc (très fin), Café Espresso (fin), Café à l'Italienne (assez fin), Café filtre ( moyenne mouture), Café piston (grosse mouture)