而這些咖啡間的差異就如波爾多紅酒與薄酒萊間有所分別，或是產自隆河（Rhône）河谷與羅亞爾河河谷的紅酒，都不一樣。這些咖啡通常在您的咖啡杯中已經被混合過：這樣的咖啡可能好喝，但各種咖啡的原味都消失了。
   咖啡產業近來的危機讓許多小本經營的生產者脫離傳統的方式，讓越來越多的咖啡愛好者能發現不同咖啡的品質、這些咖啡的產地以及成為咖啡杯中的咖啡之前所發生的一切事物。
   現今，「阿拉比卡」（arabica）或是「羅巴斯塔」（robusta）這種用語，甚至是咖啡生產國都不足以定義一種咖啡了！
   一位到遠方去旅遊的法國觀光客，在面對一瓶貼有「來自法國的純葡萄酒」時，他/她會有什麼想法呢？
   在專門的「品味－咖啡」活動中進行品嚐時，評斷任何一種咖啡的品質即變得很客觀：（咖啡豆本身、香味、酸度、在口中停留的時間或是相對的：澀度、苦味或是收斂性）。
   越來越多咖啡生產國都舉辦國家性的競賽，對於特出的「絕佳產區」（grands crus）給予獎勵。這些都是來自產地本身的咖啡，藉由以下三個條件付予證書：出產國、出產區與種植場。索羅納咖啡館為您選擇這些咖啡中的佼佼者，來自獲獎的莊園。
   另一個因素也需要考慮：我們認識這些莊園以及栽種者，因此我們與他們之間遵守良好的商業關係，亦即互惠貿易的觀念。
   對一個消費者來說，我們可以確保這種關係讓我們購買到的是高品質的咖啡，因為一開始就經過嚴選且是國家競賽當中的獲獎產品。選擇不同的咖啡就是仔細挑選出產咖啡的產地，這些將是最佳的產品，能夠發散出其香味以及特出的口感。每一杯咖啡都是一種新發現，而每一次品嚐都是一種喜悅。
   我們的咖啡都是以11.4公斤的黃麻袋運送到法國：這是索羅納咖啡館所採取的新方法，因為將咖啡裝在小的袋子裡才能有效地保存香味。在袋子上都有莊園的名稱、出產區、出產國以及其出產的海拔高度。不同的阿拉比卡以及採收的月份，還有生產者的編號。同時還常有生產者的叮嚀：「不得混合」：所有的訊息盡在眼前。
   在產地，這些咖啡都是等級最高的：這些咖啡的栽種遵循著嚴謹的規則，不只是在生產時，在選擇咖啡豆時亦是如此。
   我們將這些咖啡保存在攝氏20度，它們保有12%的濕度，然後我們每個星期為客人烘焙。完美的手工烘焙是為了讓每種咖啡所產出的咖啡豆富有光澤、但不油膩，帶有褐色的外皮，然後在第二次烘焙後才製作成咖啡。烘焙的時間中，每一分每一秒都要相當注意。
   當然我們提供的咖啡是為了咖啡愛好者，但同時也是為了咖啡專家、餐飲業者、旅館業者以及咖啡經營業者。我們產品的品質，在顧客面前的所有文件，以及在洽當的水與溫度下沖泡的咖啡讓索羅納咖啡館裡的咖啡成為「上等咖啡」。