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Faisons connaissance
World’s Best Coffees, “Connaissance du Café” et la Caféothèque de Paris
La société World´s Best Coffees (S.A.R.L. au 30,000€ de capital social) fut créée en décembre 2004 pour offrir aux amateurs et professionnels du café une vaste sélection de cafés de terroir, tous purs arabicas et sans aucun mélange, en accord avec la gastronomie francaise, les critères de l’oenologie et l’existence d’un marché de luxe pour des produits agro-alimentares “haut de gamme”. Une recherche appliquée, approfondie, la rencontre de personnalités provenant du monde de la dégustation et d’organismes d’agronomie tropicale, AOC et écoles hôtelières, ont abouti à la création d’une association pour le développement de la caféologie (1) dont les travaux furent à l’origine de sa Charte.
(1) Connaissance du Café, association de la loi 1901, avait développé depuis 2001, à l’impulsion et sous la présidence de Gloria Montenegro, la discipline de la caféologie, la définissant comme: « L’art de la dégustation, visuelle, olfactive et gustative de cafés fins provenant de terroirs d’appellation ». L’acte fondateur de la Caféologie eut lieu au SIHRA de Lyon, à l’occasion d’un petit déjeuner de presse international organisé à cet effet. L’association à reçu des encouragements de l’Organisation Internationale du Café (OIC), de l’Industrie du café et d’associations de pays producteurs. Le Restaurant historique CAFFE PROCOPE* a offert ses salles gracieusement pour réaliser les séances de taste-café publiques. Ainsi s’est constituée l’Académie de Caféologie dont les jurés viennent du monde du vin, de la gastronomie, du café bien sûr, ou plus générlement du secteur agro-alimentaire.
World’s Best Coffees est devenu le principal sponsor de l’association Connaissance du Café et de son siège social sous le nom de “La Caféothèque”. De plus, World’s Best Coffees met à la dispositon des membres ses installations pour des dégustations, des cours de caféologie, ou des assemblées.
*SIHRA : Salon International de l’Hôtellerie, la Restauration et l’agro-alimentaire, organisé par l’Organisation SEPELCOM. Au SIHRA est organisé le Concours Bocuse d’Or pour designer le meilleur cuisinier du monde.
La Caféothèque® organise :
• Lors de la réception d’échantillons de cafés verts envoyés par les producteurs: séances de dégustation et d’évaluation de ces cafés.
• Chaque mois : séance de “taste-café” dans le cadre de l’Académie de Caféologie du café Procope, près de l’Odéon, le plus ancien café de Paris.
• Sur rendez-vous : dégustations pour les professionnels de la restauration.
Chaque producteur de café a une occasion unique de présenter et faire déguster sa production aux spécialistes et amateurs avertis, dans le cadre agréable de la boutique de Soluna-Cafés, face à l’Ile St-Louis en plein cœur de Paris.
Le Club de Caféologie, devenu l’Académie de Caféologie, a accueilli jusqu’à ce jour dans les locaux emblématiques du Café Procope, rue de l’Ancienne Comédie à Paris, plus de 200 échantillons de cafés de plantations.
Ceux-ci ont été préparés avec le concours de professionnels de la torréfaction, analysés et goûtés par un jury qualifié, qui a octroyé des diplômes de “Grand cru” et “Premier cru” récompensant une qualité exceptionnelle.
Aussi bien Connaissance du Café que Soluna Cafés s’inspirent de la mission de la Specialty Coffee Association of Europe ( SCAE : www.scae.com ) et de la Specialty Coffee Association of America ( SCAA : www.scaa.com ) dont elles partagent, en tant que membres, les objectifs et les défis.
Ainsi notre passion commune du café a trouvé tout naturellement le cadre de son expression: l’association développe ses activités à but strictement pédagogique lors des séances de l’Académie, tandis que Soluna Cafés met à disposition du consommateur une gamme de Plantations d’Honneur soigneusement sélectionnées.
Si vous souhaitez exposer vos cafés à la Caféothèque®, remplissez le formulaire disponible sur le web site... et suivez les instructions.
Derniers cafés entrés à la Caféothèque: 5 grands cafés de terroir du Salvador:
• “Plantation El Zapote”, région Aguachapán (léger et chocolaté, notes de zapote, caramel doux, noix de cajou).
• “Plantation las Nubes”, région Sonsonate (corps plein, fruits tropicaux, papaye, mangue, mamey).
• “Plantation Escocia Harry”, région Aguachapán (riche et puissant, fruits rouges cuits, grillé et poivré).
• “Plantation San Antonio”, région Occidente (corps plein, jus de canne à sucre, pêche, abricot. Grande classe).
• “Plantation el Jocotillo”, région Aguachapán (feuilles vertes, céréales grillées, caramel, très long en bouche).
Tous ces cafés sont en quantité limitée.
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• Lors de la réception d’échantillons de cafés verts envoyés par les producteurs: séances de dégustation et d’évaluation de ces cafés.
• Chaque mois : séance de “taste-café” dans le cadre de l’Académie de Caféologie du café Procope, près de l’Odéon, le plus ancien café de Paris.
• Sur rendez-vous : dégustations pour les professionnels de la restauration.
Chaque producteur de café a une occasion unique de présenter et faire déguster sa production aux spécialistes et amateurs avertis, dans le cadre agréable de la boutique de Soluna-Cafés, face à l’Ile St-Louis en plein cœur de Paris.
Ceux-ci ont été préparés avec le concours de professionnels de la torréfaction, analysés et goûtés par un jury qualifié, qui a octroyé des diplômes de “Grand cru” et “Premier cru” récompensant une qualité exceptionnelle.
Aussi bien Connaissance du Café que Soluna Cafés s’inspirent de la mission de la Specialty Coffee Association of Europe ( SCAE : www.scae.com ) et de la Specialty Coffee Association of America ( SCAA : www.scaa.com ) dont elles partagent, en tant que membres, les objectifs et les défis.
Ainsi notre passion commune du café a trouvé tout naturellement le cadre de son expression: l’association développe ses activités à but strictement pédagogique lors des séances de l’Académie, tandis que Soluna Cafés met à disposition du consommateur une gamme de Plantations d’Honneur soigneusement sélectionnées.
Si vous souhaitez exposer vos cafés à la Caféothèque®, remplissez le formulaire disponible sur le web site... et suivez les instructions.
Derniers cafés entrés à la Caféothèque: 5 grands cafés de terroir du Salvador:• “Plantation El Zapote”, région Aguachapán (léger et chocolaté, notes de zapote, caramel doux, noix de cajou).
• “Plantation las Nubes”, région Sonsonate (corps plein, fruits tropicaux, papaye, mangue, mamey).
• “Plantation Escocia Harry”, région Aguachapán (riche et puissant, fruits rouges cuits, grillé et poivré).
• “Plantation San Antonio”, région Occidente (corps plein, jus de canne à sucre, pêche, abricot. Grande classe).
• “Plantation el Jocotillo”, région Aguachapán (feuilles vertes, céréales grillées, caramel, très long en bouche).
Tous ces cafés sont en quantité limitée.
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